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Luci del Tramonto

2007 -2006 -2005 -2004 -2003 -

 

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Produzione ad ha: 35 hl


• Condizioni climatiche:
Inverno mite con temperature superiori alla media, poco piovoso, primavera mite e piovosa, estate calda, senza pioggia in luglio. Qualche pioggia ad agosto, settembre caldo. Maturazione anticipata di una settimana.
• Uvaggio:
Vermentino 75%
Trebbiano 10%
Albarola 10%
Malvasia 5%

• Allevamento:
guyot con sperone
• Densità:
9000 piante ad ha
• Altitudine:
da 140 a 180 m. slm
• Esposizione:
Sud-Est
• Data di raccolta
25 settembre 2007
• Data di imbottigliamento
1 dicembre 2007
• Vinificazione
Leggera spremitura, fermentazione in acciaio a temperatura controllata per 30 giorni, refrigerazione e confezionamento in bottiglia.
• Affinamento in bottiglia
--
• Alcool svolto: 10,0
• Zuccheri residui: 44
• Acidità totale: 6,39
• Acidità volatile: 0,14
• PH:  3.09
• SO2 libera: 25 mg/l
• SO2 totale: 95 mg/l
• Estratto secco: 27 g/l
• Conservabilità:
2 anni dalla vendemmia

Abbinamenti: dolci, dolci secchi, crostate, torte di riso.

E' nato per mantenere la tradizione locale che prevede che ogni contadino si prepari il vino da dessert per le feste oppure per essere offerto agli ospiti più importanti. Le pigne più belle, quasi tutto vermentino, vengono scelte durante la raccolta, schiacciate e fermentate a parte, interrompendo costantemente la fermentazione con successivi travasi. Infine viene passato alla "calza" (filtro verticale di stoffa) e per Natale è già sulle tavole, magari un po' ossidato ma dolce. All'epoca quasi tutta la fermentazione avveniva in damigiane in quanto ogni contadino ne disponeva solo circa un decimo della produzione totale. Oggi lasciamo maturare i grappoli migliori di Vermentino, Albarola e Trebbiano con una piccola percentuale di Malvasia e, a fine vendemmia, si raccolgono e si vinificano da sole con un rapido passaggio nelle vinacce e poi un mese di fermentazione per arrivare ad imbottigliare le 2.670 bottiglie dell'annata. La leggera gradazione alcolica di 11 gradi arrotondata da una buona percentuale zuccherina (40%) e l'acidità sostenuta (6.5%) ne fanno vino appropriato per dessert, per il fuori pasto. L'anno successivo, per chi riesce a conservarlo, esprime al meglio tutte le sue caratteristiche.

SENSAZIONI GUSTATIVE

Vista: giallo paglierino tendente al dorato, cristallino e consistenze.

Olfatto: buona intensità e persistenza dovuta ad un'ampia gamma di sensazioni floreali, (gelsomino e passiflora), una gradevole frutta candita e chiude con una sensazione generale di pasticceria.

Gusto: la sensazione dolce (amabile) è accompagnata da una buona freschezza, sapidità, dalla giusta alcolicità, che gli donano intensità e ottima persistenza.

Finale: la perfetta rispondenza gusto-olfattiva lo rende elegante rappresentante della tipologia; vino classico da dessert, la locale torta di riso dolce in primis, ma anche con dolci a pasta lievitata, comprese le focacce, si può provare anche su formaggi erborinati di media stagionatura.