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Vermentino Nero

2006 -2005 -2004 -2003 -2002 -2001 -2000 -

 

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Produzione ad ha: 24 hl


• Condizioni climatiche:
Inverno freddo e poco piovoso, primavera mite e piovosa, estate calda senza pioggia a luglio ed agosto, qualche pioggia a settembre, maturazione ritardata di un a settimana.
• Uvaggio:
Vermentino Nero 100 %
• Allevamento:
guyot con sperone
• Densità:
8000 piante per ha
• Altitudine:
180 m. s.l.m.
• Esposizione:
Sud-Sud Ovest
• Data di raccolta
3 ottobre 2006
• Data di imbottigliamento
8 marzo 2008
• Vinificazione
macerazione delle bucce per 16 giorni; completamento della fermentazione in caratello di rovere; affinamento per 17 mesi.
• Affinamento in bottiglia
10 mesi
• Alcool svolto: 13,4
• Zuccheri residui: 1,5
• Acidità totale: 5,84
• Acidità volatile: 0,62
• PH:  3.30
• SO2 libera: 11 mg/l
• SO2 totale: 70 mg/l
• Estratto secco: 30,5 g/l
• Conservabilità:
10 anni dalla vendemmia

Abbinamenti: carni rosse, selvaggina, formaggi freschi e secchi. Ottimo da solo.

Numero di Bottiglie prodotte: 2300

Vitigno di esclusiva coltivazione nell'areale Apuano, abbandonato dai viticoltori improvvisati del dopoguerra. Ricordato sempre con amore gradevole dai loro padri e dai loro nonni. Presentatomi da mio padre, poco considerato da me. Nel 1987 l'amico Fucigna mi chiese di vinificarlo in purezza. Io, scettico, ma curioso e fedele all'impegno preso, lo feci nel 1989. Nasce così il Vermentino Nero. Fonte per me di viaggi alla scoperta di eventuali sinonimie che non esistono; di studi sulla vinificazione dei vini rossi in una terra da bianchi; di vini invecchiati in terra di vini giovani. Continua contraddizione di una cultura che voleva mescolare insieme le uve nel vigneto e in cantina. Avanguardia di nuovi pensieri. Oggi, intrapresa la via della selezione di alcuni biotipi aziendali, iniziamo prudentemente l'impianto di nuovi vigneti. La vinificazione è semplice: uva perfetta, basse rese ad ettaro, massima concentrazione, lunghe macerazioni, lunga permanenza nei caratelli, continuo controllo sensoriale, imbottigliamento, affinamento in bottiglia. Quasi accademico. Però è così. Un metodo semplice, accurato per un prodotto longevo almeno 10 anni con profumi di sottobosco, colore...... nero, gusto caldo, pieno, morbido. In sintesi un vino che fa mangiare e bere con il medesimo bicchiere.

SENSAZIONI GUSTATIVE

Vista: rosso rubino con unghia granata, cristallino con buona consistenza.

Olfatto: intenso e persistente, fine con ampio fruttato, (marasca, mora, mirtillo), con nota floreale di ginestra, di tostatura con ricordo di vanigliato.

Gusto: suadente morbidezza dovuta alle ottime componenti del vino, (alcol, glicerina, acidità, tannini, sapidità) in equilibrio tra di esse, buon corpo con persistenza ottima.

Finale: nel complesso tende all'armonia e pertanto adatto a primi e secondi piatti importanti e succulenti, su carni rosse di ogni specie in qualsiasi cucinatura, su formaggi stagionati, sia pecorini che vaccini.